Studien / Reports

Studien / Reports

Studien zum Thema Dry Aging im Reifebeutel

 

1. Beef Cattle Research 2009 - Studie Vergleich Reifebeutel mit Reifeschrank

Zusammenfassung:

  • Dry Aging im Reifebeutel produziert dry aged Geschmack und mikrobakterielles Wachstum genauso wie das traditionelle Dry Aging in der Reifekammer
  • Dry Aged Fleisch kann ohne nennenswerte Verlust an Geschmack vakuumiert werden 
  • Am Knochen gereiftes Fleisch hat einen höheren Ertrag als ohne Knochen
  • Geschmacklich gibt es fast keinen Unterschied zwischen 21 und 28 Tagen Reifung
     

Ergebnis Gewichtsverlust:

 

Beef_cattle_research

 

Ergebnis Geschmacksvergleich:

 

Vergleich_Geschmack

 

2. Dry Aging of Beef von National Cattlemen´s Beef Association´s Center for Research

 

Dry_Aging_of_Beef

 

 

3. University Study: Dry aging of beef in a bag highly permeable to water vapour (Reifebeutel)

Department of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences