Wollsau

Wollsau

Heute wurde die Wollsau nach 5 Wochen aus dem Säckchen befreit. Sie hat reichlich an Gewicht abgenommen und zwar von 1,86 Kg auf 1,38 Kg. Beim öffnen ist uns schon ein herrlicher Duft in die Nase gestiegen. Das Fleisch ist schön marmoriert und hat eine feste Struktur. Wir können es kaum erwarten heute Abend das Teil zusammen mit Marc vom Meatingraum zu verkosten.

Dry Aged Wollsau Verkostung im Meatingraum:
Es war sensationell! Das Fleisch hat frisch und leicht geschmeckt mit einer leichten Getreidenote sowie Käsenuancen. Durch die schöne Marmorierung ist es auch sehr saftig geblieben. Der absolute Hammer war aber das Fett. Bei der Wollsau ist es ja grundsätzlich schon sehr schmackhaft aber nach dem Dry Aging war es sogar so gut, dass man das Fett auch ohne Fleisch gerne essen möchte.

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