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Christian Kölling
05.03.2013 11:18

Braten


Hallo!

Hat jemand einen Tipp für mich für die Zubereitung von 4 Wochen gereiftem Entrecote? Nachdem meine Testreihe jetzt durchgelaufen ist (1kg nach 2 Wochen, 3 und dann 4 Wochen). Bin ich mir nicht sicher ob meine Zubereitung für 4 Wochen gereiftes Fleisch noch gültig ist: 10sec anbraten und dann 15-20min bei 100°C in den Ofen auf ein Rost. Bei dem 2-wöchigen Steak hat es super funktioniert. Das 4-wöchige war mir jedoch viel zu trocken.
Gibt es da andere Richtwerte?
DryAger
05.03.2013 11:40

AW: Braten


Hallo Christian
da muss man in der Tat experimentieren. Grundsätzlich gilt - je länger gereift, desto weniger Wasser, desto kürzer die Garzeit. Wir haben leider keine Gartabelle die die Abhängigkeit vom Wasserverlust darstellt.
Gruß
DryAger