Flüssigkeit bleibt im Beutel

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Beef Dryage
28.01.2016 17:44

Flüssigkeit bleibt im Beutel


Hallo,

bei mir bleibt immer etwas fleischsaft im Beutel. Bedingungen sind bei 4 Grad und auf einem Rost in separaten Kühlschrank gut belüftet. Bin aktuell bei Tag 23, Fleisch ist teilweise fest und teilweise ganz weich. Woran liegt das? Ich hab ein Roastbeef drin, marmorierung Mittelmäßig aber nicht schlecht. Schon der 2. Versuch mit dem gleichen Ergebnis. Das Fleisch scheint auch nicht richtig zu "vergammeln". Hatte schon jemand ähnliche Probleme? Das Fleisch ist schon längere Zeit gereift, vllt liegt es daran?

Danke schon mal für die Antworten