Gefrorenes Fleisch nach dem Auftauen Dry agen

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Anton Tiefenbacher Sen.
30.08.2014 10:59

Gefrorenes Fleisch nach dem Auftauen Dry agen


Hallo, bin neu hier und werde in Kürze die Reifebeutel ausprobieren. Habe erst neulich ein 5 kg Stück argentinisches Roastbeef erworben. Dann in Steakgrössen geschnitten, vakumiert, eingeschweißt und einzeln eingefroren. Diese Methode deshalb, dass kein Geschmack von einem anderen Gefriergut an das Fleisch gelangt. Kann ich dieses so gefrorene Fleisch schonend auftauen, Dry agen und dann verarbeiten? Natürlich friere ich es nicht wieder ein. Viele Grüße aus Garmisch-Partenkirchen.
DryAger
30.08.2014 11:36

AW: Gefrorenes Fleisch nach dem Auftauen Dry agen


Hallo, gefrorenes Fleisch kann man nachträglich in den Beuteln reifen lassen. Allerdings sollte es schnell eingefroren worden sein und langsam aufgetaut werden. Ungünstig ist es, dass es schon in Stücken geschnitten ist. Besser sind große Stücke da dann die Oberfläche geringer ist. Gruß Dryager