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Matthieu Ebert
17.04.2013 07:01

Vakuumiertes Fleisch ausversehen gefroren


Hallo,
Was denkt Ihr passiert wenn beim Reifen das Fleisch leicht eingefroren ist. Ich habe jeweils 1,5 kg. In einen normalen Vakuumbeutel und einem 55grad.biz Beutel. Der Kühlschrank regelt wohl nicht so gut und ich habe so ca. -0.9 Grad gemessen. Das Fleisch ist so ca. 4 Tage im Kühlschrank. Sollte man das Fleisch jetzt lieber so essen bevor es schlecht wird?
Ich habe den Kühlschrank jetzt leicht hochgestellt.

Viele Grüsse

Matt.
DryAger
17.04.2013 13:11

AW: Vakuumiertes Fleisch ausversehen gefroren


Hallo Matt
der Effekt einer Temperatur zw. 0 und 1 Grad ist: a) es findet fast keine Verdunstung statt und b) die Enzymtätigkeiten die die Zartheit und den Geschmack beeinflussen kommen fast zum erliegen. Deshalb sollte die Temperatur um die 3 Grad sein. Ich würde meinen, dass das Fleisch nicht verdorben ist und würde auch die Temperatur hochstellen. Gruß Dryager