Rezepte

Entenbrust Sous-Vide mit Rote Beete Risotto

1. Heisses Wasser einfüllen

2. Temperatur auf 55 Grad einstellen und Dauer auf 70 Minuten

3. 10 Minuten warten

4. Entenbrust pfeffern, salzen und mit einem Rosmarinzweig vakuumieren

5. In den Steba legen und Deckel drauf

6. Nach 60 - 70 Minuten schaut es so aus. Die Haut ist nun ganz einfach einzuritzen

7. In die kalte Pfanne geben, damit beim Erhitzen das Fett langsam aus der Haut fliessen kann.

8. Das Ergbnis ist eine schöne rosa Brust, sehr zart mit einer krossen Kruste

Lachsfilet Sous-Vide mit Zitronenthymian, Ofenkartoffeln und Salat

1. Wasser einfüllen

 

2. Temperatur auf 55 Grad einstellen

 

3. Zutaten: Lachs, Zitronenthymian, Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

4. Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel und verschweissen

 

5. Nach 50 Minuten (inkl. Aufwärmen) ist der Lachs fertig

 

6. Anrichten