55Grad® Räucherbeutel (Schlauch 500x12)


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55Grad® Räucherbeutel (Schlauch 500x12)

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55Grad® Räucherbeutel (Schlauch) 5 Meter x 12cm

1 x VacAid

 

Neu und exklusiv bei uns – der 55Grad® Räucherbeutel. Damit ist es für jedermann möglich geräucherte Salami, Speck oder Filet gefahrlos selbst herzustellen. Die einzigartigen Materialeigenschaften erlauben das Eindringen von Rauch und das entweichen von Flüssigkeit. Dabei ist das Fleisch jederzeit während des Räuchervorgangs und der Reifung geschützt.

Der Schlauch hat eine Länge von 5 Metern und eine Breite von 12 cm. Der Schlauch kann je nach Bedarf zugeschnitten werden.

Die Beutel sind für eine Hitze bis 140 Grad zugelassen, wir empfehlen jedoch 100 Grad als Maximaltemperatur.

 

Rezept Geräuchertes Schweinefilet

Das Schweinefilet 2 Tage in eine 10% Salzlösung mit etwas Zucker einlegen. Danach in sauberes eiskaltes Wasser legen um das überschüssig Salz abzuwaschen. Das Fleisch abtrocknen und je nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Jetzt muss das Fleisch für einen Tag im Räucherbeutel in den Kühlschrank. Danach kann das Kalträuchern beginnen. Dafür räuchern sie das Fleisch für 8 – 10 Stunden – je nach Geschmack kann dieser Vorgang am nächsten Tag nochmal wiederholt werden.

Jetzt legen sie das Fleisch in den Kühlschrank (2-4 Grad) und lass es solange trocknen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sollte die Kruste zu hart sein, dann legen sie das Fleisch im Anschluss für 3 Tage in einen Vakuumbeutel damit die Kruste aufweicht.

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