Dry Aged und Co

Alles andere als trockene Fachliteratur - in “Dry-Aged & Co.” erfahren Sie alles über trocken gereiftes Fleisch, bebildert mit ansprechenden Food Fotos. Nicht nur Rind steht im Fokus, auch weniger bekannte dry-aging Produkte wie Geflügel und Schwein werden vorgestellt, ausführlich erklärt und in leicht verständlichen Rezepten erklärt.

Dry-Aging ist gehört schon seit Jahren zu den Trends der Foodbranche. Zahlreiche Berichte über das “Schimmelfleisch” gingen durch Zeitschriften, Fachmagazine, TV und das Netz. Bis dato gab es aber noch kein Buch, dass sich ausschließlich diesem speziellen Fleischreifeverfahren widmet. Mit gelungenen Food Bildern der nackten Tatsachen der Ausgangsprodukte über Zubereitungsbilder bis hin zu Rezepten für fertige Gerichte - nicht nur mit Dry-Aging Produkten. Ein ausführlicher Theorieteil erklärt alle wesentlichen Aspekte der Fleischreifung für Rind, Schwein, Geflügel und Wild´, erklärt verschiedene Dry-Aging Methoden und welche Aspekte beim Kauf des Grundprodukts Fleisch zu beachten sind.