Beef Cattle Research 2009 - Studie Vergleich Reifebeutel mit Reifeschrank

Zusammenfassung:

  • Dry Aging im Reifebeutel produziert dry aged Geschmack und mikrobakterielles Wachstum genauso wie das traditionelle Dry Aging in der Reifekammer
  • Dry Aged Fleisch kann ohne nennenswerte Verlust an Geschmack vakuumiert werden
  • Am Knochen gereiftes Fleisch hat einen höheren Ertrag als ohne Knochen
  • Geschmacklich gibt es fast keinen Unterschied zwischen 21 und 28 Tagen Reifung

Studienergebnis:

Gewichtsverlust

Sudienergebnis:

Geschmacksvergleich

University Study: Dry aging of beef in a bag highly permeable to water vapour (Reifebeutel)

Department of Food Science, Swedish University of Agricultural Sciences