Beef Cattle Research 2009 - Studie Vergleich Reifebeutel mit Reifeschrank
Zusammenfassung:
- Dry Aging im Reifebeutel produziert dry aged Geschmack und mikrobakterielles Wachstum genauso wie das traditionelle Dry Aging in der Reifekammer
- Dry Aged Fleisch kann ohne nennenswerte Verlust an Geschmack vakuumiert werden
- Am Knochen gereiftes Fleisch hat einen höheren Ertrag als ohne Knochen
- Geschmacklich gibt es fast keinen Unterschied zwischen 21 und 28 Tagen Reifung