Dry Aged und Co

Dry-Aging ist gehört schon seit Jahren zu den Trends der Foodbranche. Zahlreiche Berichte über das “Schimmelfleisch” gingen durch Zeitschriften, Fachmagazine, TV und das Netz. Bis dato gab es aber noch kein Buch, dass sich ausschließlich diesem speziellen Fleischreifeverfahren widmet. Mit gelungenen Food Bildern der nackten Tatsachen der Ausgangsprodukte über Zubereitungsbilder bis hin zu Rezepten für fertige Gerichte - nicht nur mit Dry-Aging Produkten. Ein ausführlicher Theorieteil erklärt alle wesentlichen Aspekte der Fleischreifung für Rind, Schwein, Geflügel und Wild´, erklärt verschiedene Dry-Aging Methoden und welche Aspekte beim Kauf des Grundprodukts Fleisch zu beachten sind.