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Fritz Zickuhr
03.04.2012 07:14

Eignet sich der Beutel für Sous Vide


Mich erreichte die Frage, ob man das Fleisch direkt nach dem Trocknen, ohne es erneut zu vakuumieren, in das Wasserbad geben kann.
DryAger
03.04.2012 11:32

AW: Eignet sich der Beutel für Sous Vide


Leider nicht, da es sich um ein semipermeables Material handelt und wir ausserdem nicht wissen wie die Beutel auf Wärme reagieren. Allerdings muss man auch überlegen ob Sous Vide bei dry aged Steak sinnvoll ist, da das Fleisch evtl. zu weich wird.