Wir bekommen immer wieder Fragen zum Thema Vakuum. Generell gilt - je mehr Luft aus dem Beutel gesaugt wird desto besser. Es macht aber nichts aus, wenn noch ein paar Luftblasen vorhanden sind. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst viel Kontakt mit dem Beutel hat. Dies ist wichtig damit es sich miteinander verbindet. Der Beutel muss gut verschlossen werden.

Es handelt sich hierbei um ein aerobe Reifung. Dazu wird Sauerstoff benötigt - alle anderen Bestandteile der Luft werden vom Beutel durch die Membranschicht geblockt.