Frisches Fleisch
Helle rote Farbe
beim Anschnitt tritt Flüssigkeit aus
Frisches Fleisch
Helle rote Farbe
beim Anschnitt tritt Flüssigkeit aus
Nach 10 Tagen Dry Aging:
Gewichtsverlust ca 10 %
leichte Kruste
die Farbe ist dunkel-rot geworden
es tritt beim Anschnitt wenig Flüssigkeit aus
Nach 21 Tagen Reifezeit:
Weiterer Gewichtsverlust von ca 10%
Kruste ist ca 1 - 2 mm
beim Anschnitt tritt so gut wie keine Flüssigkeit aus
die Farbe ist intensiv dunkelrot