Frisches Fleisch

Helle rote Farbe

beim Anschnitt tritt Flüssigkeit aus

Nach 10 Tagen Dry Aging:

Gewichtsverlust ca 10 %

leichte Kruste

die Farbe ist dunkel-rot geworden

es tritt beim Anschnitt wenig Flüssigkeit aus

Nach 21 Tagen Reifezeit:

Weiterer Gewichtsverlust von ca 10%

Kruste ist ca 1 - 2 mm

beim Anschnitt tritt so gut wie keine Flüssigkeit aus

die Farbe ist intensiv dunkelrot