Steak reifen lassen: Freuen Sie sich auf exzellenten Geschmack
Damit Fleisch seinen vollständigen Geschmack entfaltet und mit einem einzigartigen Aroma begeistert, sollte es nach der Schlachtung und Zerlegung reifen. Im Supermarkt erfolgt die Nassreifung durch die Folienverpackung. Bei der Trockenreifung wird Flüssigkeit dem Fleisch entzogen. Wenn Sie Ihr Steak reifen lassen, hat das aber nicht nur Einfluss auf den Geschmack, sondern auch darauf, wie zart es ist. Die Fleischfasern werden mit der Zeit mürbe, sodass das Steak auf der Zunge zergeht.
Was ist Dry Aging?
Möchten Sie Ihr Steak reifen lassen, entscheiden Sie sich am besten für das Dry Aging. Hierbei handelt es sich um die älteste Reifemethode der Welt. Sie hat sich über Jahrhunderte hinweg bewährt und hat richtig ausgeführt, auch keine negativen Einflüsse auf die Haltbarkeit. Beim Dry Aging kann Ihr Steak im Grunde unbegrenzt reifen. Entscheiden Sie sich für eine sehr lange Aufbewahrung im Reifebeutel, wird aus Ihrem Fleischstück ein Schinken. Wir empfehlen Ihnen für eine optimale Aromaentfaltung eine Trockenreifung von vier bis sechs Wochen. Wenn Sie Ihr Steak reifen lassen, verliert es an Volumen. Dem Fleisch wird Wasser entzogen. Achten Sie daher darauf, dass das Fleisch nicht zu klein ist. Dem grandiosen Geschmack tut der Feuchtigkeitsverlust keinen Abbruch.
Vorteile der Reifebeutel
Wenn Sie Ihr Steak reifen lassen möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können sich für einen Reifeschrank entscheiden, indem das Fleisch abgehangen wird. Sie können aber auch die Reifebeutel aus unserem Angebot wählen. Die Reifebeutel haben den Vorteil, dass Sie einfach anzuwenden sind und deutlich weniger Platz brauchen. Zudem kosten sie nur einen Bruchteil vom Reifeschrank und sind damit gerade für die Anwendung daheim ideal. Lassen Sie im Beutel Ihr Steak reifen, entsteht in jedem ein eigenes Mikroklima. Das heißt: Jeder Beutel hat eine eigene Schutzatmosphäre. Sollte doch einmal ein Stück Fleisch verderben, sind andere Stücken, die zur Trockenreifung in eigenen Beuteln aufbewahrt werden, nicht gefährdet. Verwenden Sie also Reifebeutel, haben Sie gerade bei größeren Fleischstücken ein viel geringeres Verlustrisiko.
